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隠家拉麵工場

by admin | 12 月 30, 2012 | 拉麵, 日式料理, 深水埗

隠家拉麵工場@深水埗
30/12/2012 18:00

一間以沾麵為主嘅拉麵店，靜靜地入主深水埗蘋果商場。店面係用木搭成，蓋上竹簾，好有低調隱世Feel，與店名襯絕。隠家引入日本山手拉麵嘅沾麵，以豬骨湯底為基礎，再加入黑蒜油、番茄辣醬變化出唔同口味，拉麵每日於店內由師傅徒手製作，每日限量供應100碗。店方六點開門，五點四十五分到達已經要排隊，真有名氣。

隠世白伝 $78
拉麵送到時係分開兩碗，一碗放拉麵，另一碗係湯汁同配料。
配料有兩塊叉燒、一隻蛋、紫菜、筍乾、青蔥等。參考食用指南，首先搞妥湯汁，夾一啖拉麵沾上湯汁黎食，食晒後可叫職員加清湯，再一飲而盡。沾麵嘅湯底比正常拉麵重口味，唔應該直接入口，不過壞孩子通常都唔跟規矩，偷咪一啖，的確濃。湯底濃稠，有好香豬骨味，魚鮮味都好重，略帶一點微酸。網友資料所講，估計應該用上唔少鰹魚粉。有別於一般齋豬骨嘅感覺，味道有層次感。店方亦建議加少許昆布醋提味，更加酸甜醒胃。不過略嫌油份比較多，有少許膩口。

沾麵配上微粗嘅麵條，口感相當爽滑煙韌，不過痴埋一舊比較難夾。掛湯能力好強，輕沾幾秒已經吸收到湯汁嘅精華。配料方面，有兩塊薄切叉燒，肥瘦均勻，肉質柔軟，肉味都唔錯。附送嘅一整隻蛋更加出色。蛋白外皮變成醬油色，黃白軟滑入味，溏心蛋黃做得好。不得不提，一片細細嘅紫菜仲印上店名，非常特別。不過沾麵雖好，仍有改善空間。唔明白點解店方將所有材料都放入湯汁之中，材料浸多一段時間，唔係浸得太濃味，就係浸到散晒。見過介紹同網友相片分享，有時會將配料同拉麵一齊放，唔知係唔係繁忙時間，連排盤時間都想慳番?

食晒麵條後，請店員加入清湯，稀釋湯頭就可以豪邁地飲清光。唔知加入什麼清湯，但配上原湯底後，味道更加清甜易入口，鮮味十足，的確可以一飲而盡。呢度嘅份量比一般的拉麵店多，再飲埋呢碗好味清湯，絕對食得飽飽。

隠世黑伝 $88 外加一隻溏心蛋$10
黑伝係以豬骨湯底為基礎，再加入黑蒜油，更香濃惹味。

此店可謂零裝修，話自己身處貨倉都不為過。座位同餐枱都係用汽水箱造成，兼覓十足，不過坐得超唔舒服，連放腳嘅地方都難搵。如果唔介意要排隊，兼且地方屈質，不妨一試。

Hungry Korean

by admin | 12 月 25, 2012 | 尖沙咀, 快餐, 韓國菜

Hungry Korean@尖沙咀
25/12/2012 20:00

以快餐形式運作，搵食請排隊，用英文落單。

雞肉韓式壽司
配料夠多，有蛋、紅蘿蔔、菠菜、黃瓜，雞肉，好入味，加埋醬汁非常好味。

牛肉石鍋飯 ($42)
有牛肉、蘿蔔、芽菜、茄子、菠菜、洋蔥等等整整齊齊，石鍋要夠熱, 飯不能太濕太淋

韓式粉絲($28)
材料有菠菜、蛋、冬菇，紅蘿蔔。粉絲好煙韌，有芝麻香，甜甜地，好味。

辣炒年糕
偏辣口味，材料充足，年糕一般煙韌。

每份份量較少，價錢相對較平，可以叫多幾款仲好，值得再去。

舞心拉麵

by admin | 12 月 25, 2012 | 拉麵, 日式料理, 銅鑼灣

舞心拉麵@銅鑼灣
25/12/2012 15:30

拉麵狂熱之下，開始嘗試唔同嘅拉麵過江龍名店。黎銅鑼灣嘅目的其實係豚王，可惜豚王條隊長到得人驚，肚空空未有排隊嘅動力，惟有轉戰較為低調，但風評都唔錯嘅舞心拉麵。創辦人伊東先生，從拍戲而戀上拉麵，再變成為職業，故事幾吸引。店內仲有霸氣十足嘅鼓舞海報，幾英架。

店方只提供三款拉麵。白，係基本的豚骨拉麵；黑，係加左黑蒜油嘅濃豚骨拉麵；最後赤，即係辣味豚骨拉麵。

白 ($78)
豬骨湯拉麵有一片叉燒、半雙蛋、芽菜、木耳絲、蔥花。
拉麵來到，陣陣豚骨湯香味，賣相不錯，真係流口水。湯頭係奶白色嘅豬骨濃湯，味道香甜濃郁，豬骨味鮮甜無比。質感幼滑忌廉咪，較為薄身，膠質唔重，係一種清甜爽口嘅湯頭，無多餘油份，不油不膩非常清爽易入口。

拉麵係較為直幼身嘅麵條的拉麵，欣賞佢夠滑身而且零鹼水味，亦算掛湯。落單時店員會主動查詢客人要求拉麵嘅硬度。正常版本確實於網友所指比較腍身，硬版嘅口感就更為討好。

拉麵包括一片薄切叉燒。從賣相睇黎，似乎再經過燒烤程序。肥瘦相間，相當唔錯錯。入口鬆化，所以夾起時有少許散開。不過肉味香甜，算可以了。另有半隻蛋更為討好。蛋白蛋軟腍，蛋黃溏心啫喱狀。有香甜嘅醬油味道，而且蛋味濃郁，上佳之作。其他配料仲包括芽菜、木耳同青蔥，整體感覺唔錯。

黑 ($83)
濃味豬骨湯拉麵有一片叉燒、半雙蛋、芽菜、木耳絲、蔥花。
呢款係原味嘅基礎上加多左黑蒜油同辣味噌。混合左豬骨湯後，多一點微辣，味道更香濃惹味。如果仲唔夠重口味的話，枱面仲有芝麻同生蒜蓉等係任加唔嬲的，可以自行調較出自己喜歡嘅口味。