大喜屋日本料理

by | 12 月 22, 2012 | 尖沙咀, 日式料理, 自助餐放題

大喜屋日本料理@尖沙咀
22/12/2012 21:00


火灸系列


剌身厚切新鮮爽甜

天婦羅

忌廉燒蠔確實好味，炸物、串燒都好惹味。
埋單一位約$250，呢度嘅放題選擇夠多，上菜齊數無漏單，讚!

一級服務。上級料理。舒適太子日燒

by | 7 月 22, 2012 | 太子, 日式料理, 日式燒肉, 自助餐放題

尚品日式燒肉店@太子
8/1/2011 18:00
22/7/2012 20:00

8/1/2011 18:00

$99食日式燒烤，我第一個支持。記得早年去左同一地址食放題，呢間舖頭已經結業，改頭換面，變成左一間日式燒烤店，新開張無耐，用$99一人前半任食套餐吸客，咁抵，值得一試。一人前套餐其實都唔少野，有一客貴族拼盤，包括五款指定菜式，外加五個任食項目，實食得飽。

貴族拼盤 (美國安格斯牛肋骨、鹿兒島黑豚肉、鹽燒手羽先、薄切牛舌、澳洲藍尾蝦)

美國安格斯牛肋骨
日式燒烤最好食就係牛，輕輕用火慢烤，熟成程度隨意控制，想點食都得。佢話係安格斯牛肋骨，但其實無骨，係完完整整一塊肉。賣相幾靚，鮮紅嘅牛肉肥瘦相間，放上火爐每邊慢烤十幾秒，剛好達到七成熟，中間保持迷人嘅粉紅色。入口未至於入口即溶，但非常軟腍，肉汁豐富，調味似乎選用左清甜嘅果汁味，醬汁甜甜地，亦不掩牛肉嘅鮮味，幾粒仔芝麻亦起到提味作用，根本唔需要多沾其他醬汁，很不錯。

鹿兒島黑豚肉
係唔係鹿兒島黎嘅，我一律唔多理，但好似未正式試過叫做黑豚肉的物體，所以特別留意呢幾片野。黑豚肉睇落比較肥，加熱後，白白嘅脂肪慢慢溶化，光亮嘅油份湧出黎。豬肉類燒烤時間比較長，仲驚死佢唔熟，所以有幾片燒得過左火位，但出奇地感覺仍然唔錯。黑豚肉燒到外層脆脆地，入口唔韌，保持到爽口嘅質感。肉味好濃，好甜，只用鹽同胡椒調味已經好足夠。雖然睇落脂肪幾多，但經過燒烤後，油份流失左唔少，所以食落完全唔覺油膩，黑豚肉的確有吸引力。

鹽燒手羽先
一隻雞翼對切，每份有四個細件。燒熟左嘅雞翼，外皮脆脆地，雞肉幾嫰滑，肉汁都幾豐富，但味道略嫌過淡，應該只有鹽同胡椒，但味道唔夠。

薄切牛舌
牛舌微咸，有少許胡椒味，少許牛膻味。口感有牛舌應有嘅爽口，但因為只得薄薄一片，口感明顯比唔上厚切，燒烤都係食厚切版好啲。

澳洲藍尾蝦
蝦真係比較難燒，兩隻蝦都燒到個殼燶晒。蝦的確夠大隻，但蝦味麻麻，味道一般，亦唔算十分之彈牙爽口，好普通。

任食項目 (柚子胡椒豬頸肉、辛口豬頸肉、橘子雞腿肉、魷魚鬚、白飯)

柚子胡椒豬頸肉
豬頸肉從未試過柚子味道，估唔到竟然喺日式燒烤食到。豬頸肉非常爽口，柚子味好突出，有微酸嘅味道，亦有柚子輕微嘅澀味，反而胡椒就唔多覺，好新奇嘅味道。

辛口豬頸肉
相信肉質同上款一樣，都好爽口香甜，呢款轉用辛辣調味，味道麻麻辣辣，好刺激，比上一款更惹味。

橘子雞腿肉
雞肉配橙味，感覺唔太夾，橙味澀澀地，幸好雞肉質地唔錯，幾嫩滑，只不過雞皮幾厚，怕肥的話就自行去皮。

魷魚鬚
燒魷魚鬚真係樂趣無窮，睇住魷魚鬚嘅粒粒氣孔慢慢收縮，冒出水份，魷魚鬚變得乾爽，好有生命力。呢款相信係椒鹽調味，非常惹味，食落超級爽口，煙韌彈牙，好有質感，亦食得出海鮮嘅鮮味，唔錯。

滿足嘅日式燒烤，叫左唔知幾多份任食項目，食到飽飽先走，一個半鐘時間係岩岩好。
餐廳提供三款沾醬汁，有甜甜燒汁醬油，仲有檸檬汁同蒜汁，但三款味道都偏淡，真係可有可無。
團購價只需多俾十蚊雞加一服務費就可以閃人，實價總數每位多謝$109，呢個價錢絕對抵食。只係任食項目得四款，追加多幾碟就覺得較寡。但口寡之前已經食飽，所以唔係大問題。

餐廳嘅服務真係十個抵讚，任食竟然無任何意圖或企圖限速。每次追加，侍應都好客氣回應，新鮮嘅食材會喺不出五分鐘之內送到。而且每碟材料嘅份量都好平均，足料夠大份。唔會話因為時間流逝，而食物份量都按比例縮水。
更應讚一讚餐廳上下各員工嘅服務態度，任何時候，任何職位都以禮待客。由點餐、上菜、換網，甚至小事於添茶斟水，所有服務人員都殷勤有禮，絕對感覺唔到有一點唔情願。所有服務都係自動波，貴客無需舉手或開口，服務員自然主動上前提供協助，呢種殷勤體貼，令我倆食得好舒服。
餐廳地方唔算大，但即使用團購優惠，兩人仍被大方安排坐四人梳化卡座，相當舒適，可能都係優質服務嘅一種表現。
整體黎講，食物有中上級數，服務係超水準，百零蚊半任食的話，真係超級抵。正價的話，都係正路價錢，大約一百蚊一份午市套餐。餐廳附近仲不時有人派優惠券傳單，不妨去試試。

22/7/2012 20:00

又做團購，$88一個套餐，包幾款任點任食，加一多$35，埋單每位$123。

定食一份：蒲燒海鰻、日本太子貝、鹽燒牛舌、鹽燒鯖花魚、法式芥末子雞脾肉、秘製燒鴨胸
無特別可言，連條海鰻都唔吸引，死得。

無限追加項目：燒汁美國牛肉、鹽燒鹿兒島黑豚肉、鹽燒魷魚鬚、橘子雞、鹽燒手羽先、Super Hot豬頸肉
追加項目正常，只有燒汁美國牛肉最好味，不過越食越膩。

點解第二次又係差咁遠，相信以後都唔洗再反轉頭，有團購都係咁話。

深圳復活一天遊，大滿腹鐵板燒

by | 4 月 9, 2012 | 旅遊, 日式料理, 深圳, 自助餐放題, 鐵板燒

大漁鐵板燒@深圳福田
9/4/2012 18:30
6/5/2012 17:30
行完書城，去左福田口岸商場，諗住去食太和鐵板燒，點知全個商場嘅舖頭都執晒笠。只好轉軚去番福民站嘅大漁。呢間鐵板燒深受香港人歡迎，上次試過一次都可以，試多次都無壞。六點半時份，餐廳五成滿，相信大部份都係香港人。價錢比上次略為貴左少少，兩個鐘任飲任食，每位RMB$168。
由於時間尚早，位置都幾鬆動，可以坐喺向窗嘅鐵板枱，親眼睇住師傅表演。而且同枱只有一對夫婦，人少少，可以好快有得食。七點鐘後人流越來越多，獨佔師傅嘅時間越來越少，所以想食好野，真係要趁早。
1. 刺身有五、六款選擇。三文魚、帆立貝、八爪魚、吞拿魚新鮮程度可以接受，味道正常。
2. 呢款蒲燒鰻魚唔係該枱師傅主理，唔知係邊度遊左過黎，相信都係即場燒烤，味道十分之好，鰻魚夠厚身，燒汁好香甜，而且非常入味，一啲都唔腥，難怪係網友熱點菜色。
3. 串燒羔羊肉孜然粉味道好夠，羊肉夠膻香。
4. 法式羊扒係網友推介食品。師傅手藝高超，剛好燒得七成熟，外皮脆脆地，非常香口熱辣。肉質肥瘦適中，非常腍滑，肉味濃郁。配料都係勁蒜、勁蔥、勁牛油，正。
5. 牛舌夠厚身，入口爽脆。試過幾款唔同口味嘅牛舌，似乎紅酒燒牛吞比較惹味，但紅酒味可以再濃一點。清清地可以選擇鹽燒都唔錯。
6. 乾煎鱈魚只用胡椒調味，最後加左類似美極嘅醬汁。魚都係雪藏貨色，但味道都OK。
7. 多春魚最緊要煎得香脆，呢個要求已經達到。
8. 扇貝最緊要多蒜、多蔥、多牛油，所以做鐵板燒就最岩。扇貝肉都好新鮮，夠甜。
9. 胡椒鳳尾蝦係開邊煎熟，只用黑胡椒調味。不過蝦好似唔太新鮮，比較腍身，仲好痴殼。
10. 呢味魷魚鬚真係值得推介，魷魚非常煙韌彈牙，而且好夠鑊氣，非常入味。
11. 半生熟牛肉配酸咪咪嘅類似喼汁物體，但我唔識欣賞。
12. 鵝肝蟹子沙律，本人對鵝肝無興趣，但蟹子沙律就唔錯，沙律汁幾好味。
13. 美式帶骨牛小排其實就好似牛仔骨，味道都係咁，但勝在唔韌。
14. 估唔到松阪豬頸肉原來咁好味，肉味好甜，肉質爽口，用黑胡椒吊味已經好正。
15. 美式奧爾良烤雞翅味道少甜偏辣、肉比較實而且乾身，一般啦。
16. 金牌牛排都係呢度嘅招牌，份量超慷慨。一大塊牛排煎好後，再切成一口大小嘅牛肉粒，肉質OK，七成熟，唔鞋口，洋蔥加胡椒味道好夾。不過份量略為過多，兩人份同四人份一樣咁多，個人覺得任食的話，量多唔係好事。
17. 其實本來係想叫一隻連殼嘅蒸蛋，點知搵極都搵唔到圖畫落單。不過呢個茶碗蒸，蛋都蒸得好滑，又有蝦、冬菇、雞肉等食材，味道都OK。
18. 煎香蕉唔知當唔當佢做甜品好，因為香蕉煎得脆脆地，仲有少許焦糖嘅感覺，但食食下就有咸味出現。
19. 芥末汁鳳尾蝦比前一款蝦好，上面加左唔少蜜糖芥末，更加惹味，可惜蝦都係麻麻新鮮。
20. 之後仲叫過牛肉露筍卷，牛肉OK腍，餡都OK。
21. 炒生菜炒得夠腍，蒜味夠，不過又係一大碟，多到食唔晒。
22. 任飲項目，有多款果汁、茶啡、酒類等，橙汁就好正常唔錯，不過其他飲品就一般。
23. 甜品方面就比較少，紅豆雪糕幾好味，紅豆大大粒唔錯。
RMB$168一位兩小時任飲任食，唔洗再加一小費，計番港幣大約二百蚊埋單。鐵板燒其實食多會膩，因為來來去去都係牛油、蒜、蔥嘅調味。最在乎師傅控制火候嘅功力，蘇花呢位師傅係奧奇的，起碼絕少出現過熟情況。店員基本上都識廣東話，所以落單相當方便，漏單情況唔嚴重。不過落單都要講技巧，因為識落單同唔識落單係會有好明顯分別。
話說當日七點多鐘，有一行四個估計都係八十後嘅年輕人黎到，坐喺同枱最後果四個位。師傅一直不停手咁整緊好多食物，當中嘅一部份係我地嘅，另一部份係果對夫婦嘅，最後一部份可能係幫隔離枱整嘅。當我地享用緊美食嘅時候，新黎嘅四人組，有得睇，無得食。呢個情況重複左四、五次之後，佢地嘅目光開始變得銳利，充滿住殺氣咁仇視、怒啤我地，仲好明顯地講緊是是非非。
造成呢個咁明顯嘅落差，其實係有跡可尋，亦絕對可以避免。
1. 早黎早上岸
需知道客人叫到侍應落單後，廚房都需要拾碼，傳菜出黎俾該枱師傅，再由師傅逐一處理。由你落單到見到啲生肉，呢個時差大約十分鐘，仲未計你要睇埋師傅表演由生變熟嘅魔法。咁就可以解釋得到，點解頭二十分鐘，四位八十後朋友只係有得睇，無得食。因為擺喺佢地眼前嘅生肉，係其他人二十分鐘前已經落左嘅單。
2. 柯打要進取
餐廳Default客人所講嘅「呢樣」同「果樣」，份數係會乘以人頭數量。如果你一行兩人，叫「呢樣羊扒」，佢會俾你地每人一件，總數等於二。按呢個方式點菜，如果你每次叫一款、兩款的話，我相信食到聽朝都食唔飽。所以柯打要進取一點，反正落多、落少都係一樣價錢，只怕你食唔晒。我地多數一次過落五款食物，食得七七八八後，又再落新單，所以Keep住密密有得食。再者，人開始多，侍應們都太忙，把握得到侍應幫你落單的話，就要珍惜機會講多啲，以防有日，揮左十次手都無人理。
只見四位朋友，用「自己叫自己果份」嘅策略，每款食物嘅總份量由四變成一，就算我地唔在場，當然只得一個人有得食，其他三個齋睇。而且一般鐵板師傅都會將同類型食物一次過處理，以便控制同減少清潔鐵板次數。如果每樣只叫一件，師傅當然會集齊多一啲，等齊數先處理，等候時間就相對較長。
3. 把握時間
人人都知道，任飲任食得兩個鐘。鐵板燒係需要時間處理，其實可以把握空檔時間，點一啲唔需要鐵板都處理得到嘅食品，例如刺身、沙律、甜品等。即使鐵板未輪到你，都可以一邊嘆住刺身，一邊等，起碼唔會覺得苦悶或難過。你估我地真係無冷場咩? 我答你一樣有，只不過一到冷場時間，我地就會叫刺身慢慢食，充實番啲時間。與其有時間去怒啤人或者講是非，不如揮多幾次手叫侍應幫你跟跟單。
4. 注意禮儀
作為餐廳，相信都係用最公平、先到先得嘅原則去招呼客人，真正跟單做野。如果朋友們唔識遊戲規則，不單只埋怨齋睇無得食，更認為師傅偏心我地嘅，都無說話好講。OK，如果真係的話，咁又要諗下，點解師傅無論係真心，定係不自覺地又好，做出佢地所謂「偏心」的行為。
人始終係有感情嘅動物，師傅作為服務提供者，客人一句唔該，一句稱讚，一面真心覺得好味、欣賞嘅表情，其實佢地一定睇到。客人嘅欣賞都係佢地工作嘅推動力，佢開心，自然更樂意去服務你。客人應有嘅禮貌，可以換取應有嘅服務，都係互相尊重嘅表現。如果客人多是多非，投訴的投訴，師傅們睬你都唔係真心架啦。
先自聲明，我地(相信旁邊對夫婦都係)無俾任何貼士，師傅亦都無義務只係招呼我地，更何況個人覺得佢並無偏心成份。惟一有可能嘅，就係我地都好期待師傅嘅每一樣作品，亦會好用心慢慢品嚐。又可能，我影左唔少相，個師傅以為我係記者囉。咁你地都可以影架!
大約八點半鐘，食飽飽起身走人。就喺起身嘅一秒間，雙方各自笑一笑。我地感受到，四位朋友邪惡嘅笑容之下，潛台詞應該離不開「你地早走是著啦，我地終於都可以慢慢嘆」。咁在下都惟有恭喜幾位守得雲開，終於都可以獨霸師傅啦。參考過去一小時四位嘅進度，估計在坐嘅幾位男士，飽腹程度未夠一成。但最神奇嘅係，我地停手投降後，師傅係得閒到可以行開鐵板枱同人傾計，相信四位朋友真係仲未捨得正式落單。大家都係八十後嘅朋友，其實我地嘅笑容背後，隱藏住一個由心而發嘅忠告，希望佢地知道「時間剩餘最後四十五分鐘!」

後記
6/5/2012 17:30

上次食過翻尋味，諗住再食多次，點知福民店裝修裝到七月，最後轉戰會展中心分店，不過好明顯呢間分店差十萬倍。

1. 環境雖然較高檔，但一入到餐廳一陣異味，最後迫住坐喺近門口張枱，冷氣極不足。
2. 每枱人數十位，比福民店嘅八位多，所以師傅更加忙。
3. 職員明顯比較懶散，落左單十五分鐘，師傅仲未現身。職員得閒到四圍遊傾計，最積極就係收起你本Menu，等你無得叫野。
4. 食物、飲品、甜品質素較差，無上次咁新鮮，刺身每份都係細細件，色水麻麻。
5. 師傅烹調技術一般，多次出現燒燶、過份熟、過份唔熟、調味過份重手、調味過份輕手等問題，水準極唔穩定。

無可否認，呢間店都有可取之處
1. 每位多送兩款醬料，一款黑椒汁，另一款芝麻醬，味道都ok。
2. 漏單情況唔嚴重，出菜速度可以接受。
3. 劃一用餐時段，第一場17:30至20:00，下場20:00至22:30，保證夠時間。但其實到咁上下，佢都會催你交枱，絕對食唔到兩個半鐘。

最後，就算無得揀，都唔會再去會展中心分店，寧願唔食，係咁多。

$46包場食牛陣

by | 3 月 12, 2012 | 尖沙咀, 日式料理, 火鍋, 自助餐放題

牛陣@尖沙咀
12/3/2012 13:45

尖沙咀H8係為食貓新蒲點，咁耐都未搵到時間走上去，終於俾我買到牛陣嘅火鍋團購，有機會去下H8，又有機會試下有幾牛。無敵超筍團購優惠，只需$38就可以歎價值$78嘅「牛陣」上級牛肉火鍋午市半任食。

超筍套餐包括清湯底、一碟150g嘅美國上級牛肉或豬柳肉配豬肋肉，限時60 分鐘，可無限量追加其他三十多款火鍋配料，係原價值$78嘅果款套餐。
 

湯底
其實餐廳都容許加錢轉湯底，不過反而想清清地，試原汁原味。清湯底真係非常清，輕微甜甜地，平平地無所謂啦。

美國上級牛肉
150g原來都唔少，都有整整八大片。牛肉切得厚薄適中，除左中間部份較多脂肪之外，其他部份雪花分佈都非常平均，脂肪含量適中，紋路清晰，只不過唔知係唔係燈光不足，色水略為深紅。牛肉只需稍為涮十秒，七成熟嘅牛肉都幾腍滑，肉味都算幾濃郁。加埋必點嘅芝麻醬，多一份麻香味，更加惹味。

醬料
除左芝麻醬之外，仲有甜醬油等，另有蒜蓉、炸蒜、青蔥、辣椒等可以任意調配。

所有配菜係自助任攞，食物吧大約有二十款配料選擇，材料整齊企理，睇落都非常新鮮，感覺良好。有豆腐、廚師腸、烏冬、拉麵、粉絲等。個人覺得魚蛋幾彈牙唔錯，而牛肉丸雖然粉粉地，但中間有爆醬餡，幾特別。

蔬菜瓜果雜菇約有十款，都算幾新鮮，原來落南瓜打邊爐都唔錯。

Häagen-Dazs, presented by “I’m Sorry!” Hello Kitty
此店一大特色就係雪糕任食，因應唔同分店，提供大師或D記雪糕。揀得H8當然係貴價嘅大師啦。每次有四款雪糕任食，今日有咖啡、唔知芒果定蜜桃、士多啤梨同朱古力。不過有兩款比較受歡迎，份量唔多，而且雪得比較硬，要食就趁早。最好就係可以自由任加配料，有朱古力、士多啤梨醬、仲有朱古力彩針等，可以隨意配搭。

特登揀平日嘅兩點鐘，避開啲上班一族食飯時間，可以慢慢嘆，唔洗同人爭。去到嘅時候，只剩低三枱客，店方安排我地坐大大張四人枱。呢間分店應該新開無耐，裝修企理，座位都好闊落舒適。可能真係人流唔多，侍應們可以專心服待幾枱客，態度良好，並無出現網友們所講嘅十問九唔應。到後半場時間，幾枱客都走晒，只得我倆包場。快樂嘅時光過得特別快，60分鐘過去，都無任何一位職員催促埋單，亦無明示或暗示請你離開。只不過湯底煲左一個鐘，水份唔多，自動限時。食得飽飽，後段慢慢嘆雪糕，任食唔嬲。最後，我地坐足75分鐘先慢慢離去，職員們亦無任何黑面，唔順氣嘅表情，繼續大大聲笑住咁講多謝晒，仲友善提醒記得攞齊野。團購$38，另計加一$8，呢八蚊係值得俾的。

$46喺九龍區食午餐係閒閒地，今次仲可以包場半任食，的確抵。呢個套餐原價$78，都係合理價錢。不過事實證明食放題避開人流，係比較有著數。

題外話，當日大約2:30pm，見到有位疑似牛陣日本高層黎睇場，唔知會唔會係服務特別好嘅另一個原因?