by admin | 10 月 9, 2011 | 深水埗, 麵食
劉森記@深水埗
25/4/2011 15:00
9/10/2011 13:30
@褔榮街
25/4/2011 15:00
聞說劉森記係香港少有嘅竹昇麵老店，又得到蔡生推介，係佢唔知幾多間常去食肆之一。開飯網友熱捧老店二百幾個好評，值得一試。
雖然網友熱點蝦子撈麵配雲吞同黑牛柏葉，但好想好想食炸醬，所以點左炸醬蝦子撈麵同牛筋腩蝦子撈麵。等餐途中，見隔離叔叔auntie密密食枱上嘅醃蘿蔔， 本來對呢啲咸濕野冇乜興趣，都貪得意夾兩粒食。嗯~爽爽脆脆，酸酸辣辣，正好當做開胃前菜，原來係呢間小店嘅獨特供應。
蝦子牛根腩撈麵 ($30)
蝦子撈麵一上枱，「啲蝦子唔洗錢架?」三十蚊一大碟，睇見都滿足。
牛筋腩煮得夠軟腍，腩汁香濃，夠入味。蝦子真係有蝦味，配上乾身幼麵，簡直係perfect match!
炸醬蝦子撈麵 ($30)
正係久違了炸醬嘅味道，香濃肉絲帶啲啲微辣，配麵剛好。但炸醬嘅濃味，稍稍掩蓋左蝦子嘅香味，炸醬同蝦子似乎唔夠朋友。另外，不得不提配麵嘅清湯。湯底極之鮮甜，一啲都唔油膩，係撈麵嘅良伴。
劉森記係一間值得encore嘅小店，比得上澳門嘅蝦子麵名店。
下次食好野唔洗走去澳門lu~遲啲要去隔離街正牌老店，食番網友熱捧嘅兩樣先，聽講老店比新店仲好!
後記
@桂林街
9/10/2011 13:30
2011年4月到訪過新店，今日終於的起心肝排下老店。今次去老店，特登點番最人氣嘅兩味。
蝦子雲吞撈麵 ($33)
竹昇麵仍然保持水準，都係十級彈牙，勁級煙韌。蝦子一大堆，灑滿麵上。細細粒非常脆口嘅蝦子，咸咸地用黎撈麵，將蝦嘅鮮味帶落麵條上。三粒雲吞選擇跟湯另上，鮮蝦同鮮肉比例剛好，味道唔錯，雲吞皮亦夠滑溜。出奇地，連條芥蘭都非常清甜好味。
蝦子薑蔥黑柏葉撈麵 ($33)
近排突然變黑嘅黑柏葉，因為未經過加工，好似健康啲，所以開始受歡迎。黑柏葉非常爽口，但好似白煮無乜味道，惟有自加辣椒豉油，或者撈埋薑蔥一齊食。除左口感之外，好似無乜特別。
半年時間，蝦子麵已經由$30加至$33，加價足足有一成，可見通脹幾咁強勁，只好期望加左價，唔會影響食物質素。老店環境始終唔及新店咁舒適，地方淺窄比較迫。感覺上，竹昇麵都係出自同一個師傅之手，蝦子都係同用一種製法的話，新店同老店嘅製成品，應該都係一樣嘅，咁下次不如去番新店，坐得舒服啲吧啦。
by admin | 10 月 5, 2011 | 佐敦, 麵食
六座雲吞麵@佐敦5/10/2011 19:30
呢間小店坐落喺白加士街，隔離附近全部都係出名嘅老牌食店，睇個格局似係新開張。喺激安團購用$28買到一人滋味麵食套餐，包括小食、油菜、粉麵，仲有飲品，價錢唔貴，就去試試乜家伙。
柱候牛腩麵
一碗十級足料嘅牛腩麵，有五、六大舊牛腩，邊食邊尋到麵底仲有幾舊牛根，好似食極都食唔完，十級滿足。牛腩肉質爽口，都算幾入味，而牛根含豐富膠質感，比較結實，並唔係入口即溶嘅口感，但都幾有柱候味，味道唔錯。清湯底有少許腩汁味，再伴入少許青蔥同芫茜，味道更濃厚。
招牌雲吞麵
話晒招牌，果然有番咁上下料子。四大粒雲吞晶瑩剔透，薄薄嘅雲吞皮隱約睇到鮮蝦嘅橙紅色。非常鍾意佢嘅雲吞皮，薄之餘，亦好幼滑。皮靚餡亦好豐富，鮮蝦同鮮肉結實地撈埋一齊，蝦係原隻嘅，非常彈牙爽口﹔肉係鮮甜嘅，成粒雲吞味道好鮮味。
而幼麵都做得相當唔錯，麵質夠煙韌彈牙，有些少鹼水味，再配埋個湯底，就係最簡單、最傳統嘅港式風味。我並唔係什麼大師，唔會一啖就飲得出個湯有咩咩材料，只覺得湯底好清，好鮮甜，亦有好香胡椒味。返到屋企做番功課，知道湯係明火熬製嘅豬骨大地魚湯，乜湯都好，好味就得。
油菜
兩碟正常不過嘅油菜，最欣賞佢一細碟菜都好豪氣咁俾一大pat蠔油。家陣啲舖頭好少咁闊佬，佢唔加你一蚊都偷笑。
祕製豬頸肉
祕製即係新奇煮法，平時食開煎豬頸肉、炭燒豬頸肉、汁燒豬頸肉，今次整個炸豬頸肉。豬頸肉用炸粉包住拎去油炸，的確係炸得脆口，但炸粉仲厚過塊肉，而肉味都被炸粉蓋過，味道一般。
酥炸雲吞
四粒雲吞個皮都係脆到不得了，可能炸雲吞嘅重點不在餡，感覺炸雲吞嘅內餡比較薄弱，仍然有彈牙爽口嘅蝦，但風頭都俾炸皮蓋過。
幾樣食物都係質素良好，惟獨杯飲品真係抵鬧。有乜理由凍奶茶可以無茶味，凍檸蜜飲唔到菜蜜味，只覺得係檸水? 麵雖好，但最後衰喺杯飲品度，真係乜印象分都扣晒。
$28一個套餐，絕對抵食。舖仔細細，似乎係新開張，裝修企理，職員態度亦良好，又好熱情，係一間好親切嘅小店。後來得知佢始創於1966年喺藍田邨，算得上係老字號，所以麵食真係有相當質素。但可能係開分店掛，踩入白加士街，一條街周度都係更出名嘅老店，競爭實在太大。恕我孤陋寡聞，如果我有心去佐敦搵食，我會選擇更老字號嘅老字號。
無論點都好，六座雲吞麵嘅雲吞麵係我鍾意嘅味道。從佢嘅裝修、餐牌所見，感覺上佢比較似喺傳統上加入新潮、年輕嘅元素，有呢種膽量亦係好事，祝你成功。
by admin | 9 月 25, 2011 | 紅磡, 麵食
蒙麵@紅磡
25/9/2011 13:30
多得頭條本搵食指南，知道紅磡咁多好野食，今次去食下平、靚、正嘅車仔麵。
豉汁鳳爪、泰式魚餅、五香牛根出前一丁配沙嗲汁 ($26)
豉汁鳳爪即係平時酒樓食到嘅鳳爪，都唔錯嘅，幾夠入味。而泰式魚餅都真係泰式風味，有好香嘅咖哩膏、香茅味。而牛根都燘得好腍、好入味，入口即溶。加四蚊配出前一丁，仲免費加埋個沙嗲汁，一個非常Match嘅配搭。
蕃茄薯仔湯鹵水大腸、柱侯牛腩米線 ($24)
好少車仔麵檔有豬大腸提供，可能因為處理需時、又麻煩，但呢間蒙麵嘅豬大腸係出晒名嘅。
薄薄一圈豬大腸無太多肥膏，非常香鹵水味而且爽口，認真唔錯。而牛腩就不過不失，應有嘅入味，應有嘅口感。最特別之處，莫過於獨家嘅湯底，只需加四蚊，就可以試到充滿住家風味、原汁原味、酸甜醒胃又濃郁嘅蕃茄薯仔湯。蕃茄薯仔湯送埋幾大舊薯仔，唔好以為係湯渣就唔食，薯仔又腍又粉、充滿蕃茄味，係絕對食得落口，變相多個配菜!
叉燒串 ($9)
叉燒串亦係小店馳名小食，必定即叫即燒，新鮮熱辣。聽聞選用梅頭豬肉，肥瘦適中，非常爽口。沾上濃甜叉燒醬同麥芽糖以炭火燒烤，極有BBQ風味。微微烤焦嘅外層，更突出炭燒嘅味道，非常好味嘅串燒。
一個兩餸麵只需$20，三餸都不過$22，價錢非常大眾化。編按﹕今次無團購啊~
而車仔麵呢個設計其實係非常無敵嘅，因為只要餸菜選擇多，食客可以隨心所欲，鍾意邊樣揀果樣，每款餸菜都必定係心頭好，合成一碗賣飛佛麵，一定好滿足。但咁耐以黎，好多車仔麵俾我嘅感覺係，餸頭菜尾求其是但俾啲你，雖然餸菜可以自由選擇，但結晶品未必一定好食。
今次黎到蒙麵，係一個新嘅車仔麵體會，感覺上材料並唔係一般嘅餸頭菜尾，每款材料都用心製作，而蕃茄薯仔湯底更加係俾足一百分心機，食客自然一百分滿足。
by admin | 8 月 20, 2011 | 大埔, 麵食
群記清湯腩@大埔
20/8/2011 13:30
喺大埔返工兩年多，仲未試過群記嘅牛腩。雖則就喺隔離旁邊，步行五分鐘即達，但星期一至五，每次懶豬時間都見到十幾人嘅長龍。就算幾近都好，幾乎每一日都係擦身而過。
星期六嘅中午，終於一試。但當然，要等位。
一點鐘到達，全店滿座不特止，外加十幾個人排我前面，等位總共需時三十多分鐘。等位時好彩喺陰影地方唔洗受太陽曝曬，但門外嘅廚房排風口，有一陣陣牛嘅膻香味噴出黎，真係越聞越餓。
牛面珠幼麵 ($30)
到此一遊，必點最馳名嘅牛面珠。牛腩牛雜食得多，連面珠都唔放過。細細粒顏色較紅潤，肉紋之間夾雜一絲絲膠質幼根，質感有啲似牛展，但更厚身、更嫩、更腍、更滑。味道勁牛，食得出牛嘅膻香。魚面珠食得多，第一次食牛面珠，覺得口感、味道更勝牛腩。牛面珠配幼麵都不實為一個好選擇，麵條幼身得黎幾彈牙爽口，少許鹼水都可以接受。
牛根河 ($27)
平時食牛根，多數係非常入味香濃嘅五香牛根。清湯腩嘅牛根當然唔會有任何五香味道，係清湯牛根。賣相睇落不討好，好似有堆堆脂肪咁，但原來全部都係牛根，真材實料。牛根腍得入口即溶，腍得黏口，可見膠質甚勁，係食牛根最過癮之處。雖無五香調味，但更突顯牛嘅原汁原味。而幼身河粉幾滑，未夠晶瑩剔透，亦未至於粉粉狀。整體黎講，始終不及食牛腩味道咁濃郁，係比較清淡嘅食法，建議可加兩滴店家自製辣椒油，提味之餘亦夠晒刺激。
淨牛爽腩 ($66)
另一款必點名物，幾乎每枱都最少點一款牛爽腩粉麵或淨爽腩。爽腩比普遍牛腩更肥美，仲會連住一塊筋膜。雖則話較牛腩肥美，但呢碗爽腩都係肥瘦得宜，唔會見到大塊肥膏，脂肪正夾雜喺肉同筋膜之間，令牛肉更加滑溜。腩位有一絲絲嘅纖維，腍得黎亦不失爽口，肉味十足。而一大塊嘅筋膜更爽脆，完全唔韌。一啖食齊軟腍同煙韌，正係牛爽腩獨有嘅口感。
群記嘅湯底更係落足功夫，超級濃郁嘅牛骨湯，相信經過長時間烹製。牛味十足之餘，亦非常鮮甜。唔介意呷多幾口，感受牛骨嘅精華，香濃而不膩，配上青蔥更加清爽。食完全餐牛味仍良久不散，口腔充滿住濃郁嘅牛骨香味，呢個湯真係不得了。難怪餐牌上竟然可以淨飲牛骨湯，一碗承惠七大元。
一碗價值六十六蚊嘅牛爽腩，並非湯碗咁大碗，而係一個普通裝白飯用嘅細碗仔。碗仔細細裝住十幾大件爽腩，並無用任何生菜、蘿蔔墊高，非常均真。但六十幾蚊呢個價錢，得黎一個細碗上菜，價單實在有點嚇人。
長期堆滿人龍，排隊等得耐，係理所當然。因為舖仔細細，數得出得廿零個位。又因為佢串到星期日休息，每天只下午一點開始營業，賣晒就關門大吉。想食嘅上班一族，只可以揀星期六黎排隊。最衰嘅係，早幾月前，多得小儀金剛一個街坊廚神大訪問，多左唔少區外人都特登走黎食，人自然更多。
一次過享受幾款牛味濃郁嘅牛產品，其實幾膩下，絕對適合各位牛魔王。
希望牛魔王大人唔好介意小店無乜服務，舖細又迫夾。更要明白可能等位時間仲長過食麵時間，無奈小店就係有一種迫你食完快閃嘅無型壓力。
by admin | 8 月 12, 2011 | 旺角, 麵食
三喜米線@旺角
12/8/2011 14:30
玩團購有個好處，就係出街唔洗諗去邊，點指兵兵是但抽到邊張團購券就去邊度食。出街一日幾餐都靠團購，唔知幾時開始，出街幾乎唔洗帶Cash。
今日點指兵兵走去食米線，$78二人米線套餐，有雞翼、米線、甜品同飲品。
豆漿
飲品係自家製無糖豆漿，真係超級咁無糖，無糖到連豆味都唔多覺，但勁清涼解渴。
溫泉雞翼
名字叫溫泉雞翼，唔知溫泉左喺邊part? 咪又係鹵水雞翼，味道唔錯，都幾入味，但非常細隻同瘦削，而且有啲過熟，所以肉質唔嫩滑。
三喜雲吞沙鍋米線
有四大粒雲吞配沙鍋盛裝嘅米線。雲吞比較大粒，調味還可以，雲吞皮唔夠幼滑，比一般厚少少，蝦肉一般爽口，真係無乜特別。米線配料都幾多，有各款蔥、芽菜等，唔知點解仲有腐皮。米線煮得腍身，我覺得太腍。而魚湯唔覺得係魚湯，只有輕微嘅魚味加胡椒味，湯底都係非常普通，只好自加辣椒油調調味。
美極烤雞扒沙鍋米線
完全感覺唔到烤雞扒同煎雞扒嘅分別，仍然有油膩感。烤的話都唔夠脆，肉質亦唔嫰，又唔多汁。細細件雞扒調味唔足，味道唔突出。美極烤雞扒可能係個名，唔代表用左美極鮮醬油黎醃雞扒。
雪糕涼粉冰
套餐跟埋個甜品，涼粉加左少許糖水同花奶，上面再加多個凍冰冰嘅雲呢拿雪糕，勝在就解暑。
除番開，一人份量嘅套餐值$39，我地的的確確食到$39嘅份量同質素。雖然做左團購，但並唔覺得有幾抵，只係用正價食正常餐。味道唔係十分好，亦唔特別。今次團購只係識多一間食過就算，亦唔會再去嘅小餐廳。
今餐普通到曾經諗過唔將佢記錄低，將啲相片存為倉底貨。但某日(15/10/2011)見得閒，求其寫兩句，志在豐富下個部落格，放多一篇文章而已。
by admin | 7 月 3, 2011 | 紅磡, 麵食
郁香園牛丸麵@紅磡
3/7/2011 13:00
經金剛同小儀嘅《街坊廚神》介紹，今日去左紅磡區食街崇潔街，喺街尾發現呢間乾淨企理嘅舖頭仔。
黑椒牛丸麵 ($20)
上菜時唔洗打燈都整碗閃令令，湯底好清澈，配些少冬菜同青蔥，好清甜，飲完都唔覺口渴。麵都係好閃令令，有少許梘水味唔過份，非常幼身而且煙韌。手打黑椒牛丸細細粒，係爽滑彈牙，黑椒好香，少少味辣辣地，略嫌牛味唔夠濃厚。
牛筋丸河 ($20)
一樣清澈嘅湯底，配上滑滑比較厚身嘅河粉。牛筋丸冇牛丸咁滑，有應有嘅粗糙表面，更有彈牙，但請俾多兩分牙力。肉汁唔多，但內裡見到白白地嘅膠質，相信係真材實料嘅牛筋，但味道講不上濃郁。
兩碗粉都做到店舖標榜嘅口號「丸彈、麵爽、湯底靚」。麵係爽口嘅，算出色。湯底清得黎味道唔錯，而丸都係彈牙嘅，只論口感係無械可擊。但整體黎講，自慢嘅手打牛丸味道一般，做唔到應有嘅肉味、肉汁，亦未能帶黎深刻印象。我都係鍾意食果啲粗糙大粒、肉汁澎湃嘅牛丸啦。
