蕃茄魔大愛，超鍾意，勁喜歡!

蕃滿門@大埔
16/7/2012 13:00

今日外出工作完成，趁時間尚早食個靚飯。雖然公司附近都有大把好野食，不過食多都厭，所以一有時間就去大埔中心果頭搵食。早排知道有間專做蕃茄食品嘅餐廳，今日就做過小蛇行遠少少食飯。

特式牛腩西蘭花拼滑蛋蕃茄濃湯意粉 ($39)
一碗湯意粉份量驚人， 一黎到已聞到陣陣蕃茄香味。蕃茄湯底絕對配得起「特濃」二字，湯底除左用茄膏之外，仲加左唔少新鮮蕃茄肉，一碗湯配給到嘅份量相信有一整大個。湯底酸酸甜甜，味道一啲都唔人工化。客人可以選擇唔同程度嘅加辣，加少許辣，湯底更惹味。呢款湯底相信比阿媽靚湯還要濃郁，恨不得一滴不留，清得見底，而且食後唔覺得口渴，絕對真材實料。蕃茄湯底自動配上炒滑蛋，滑蛋炒得滑，配蕃茄食亦係唔錯。鍾意亦可以攪勻湯底，自製蕃茄蛋湯。今個意粉配上牛腩同西蘭花，唔好以為會自動淪為配角，兩者都係OK的。牛腩帶少許筋，煮得夠腍，吸收左蕃茄湯更加好味。而意粉都可以接受，不過見好多人都會選擇長通粉或者螺絲粉，相信可以邊食邊飲湯，會更加滋味。

小店開業無耐，已經得到唔少好評，對於鍾意食蕃茄嘅人黎講，實在不容錯過。當日一點鐘午飯時間人頭湧湧，好彩除左地下一層之外，樓上仲有唔少座位，所以都有唔少團隊係十個十個咁黎，確實勁有人氣。

丼丼屋食堂@大埔
14/6/2012 13:00

上回講到，小女子黎丼丼屋食堂食過親子丼後，無啦啦被抽中做問卷調查，做完問卷就變三十蚊現金。早排睇報紙見到丼丼屋有新出品，一於去試下。

盛豚丼 ($58)
呢款期間限定嘅神級丼飯，係丼丼屋同日本丼食專門店「伝説のすた丼屋」嘅社長早川秀人先生合作，將「日本伝說のすた丼」帶黎香港。據講喺日本，每日有唔少人會特登走去排隊，食呢個原本係員工膳食，只係熟客仔先識得叫嘅隱藏版丼飯。呢個丼飯吸引左好多唔熟嘅客，變成熟客，老闆決定將隱藏不再隱藏。最後仲成為全日本最受歡迎嘅丼飯No.1，風行日本足足四十年。

豚肉滿滿舖喺飯面，中間加一隻白裡透橙嘅溫泉蛋，配上幾片蘿蔔漬物，一陣蔥蒜味香到不得了，一碗盛豚丼隆重登場。職員指示標準食法係將溫泉蛋摧毀，將蛋液拌勻豚肉同飯一齊食。不過，破蛋之前要先試原味。

先黎一片透薄豚肉，喺完全唔知道隻豬仔姓什名誰，邊度出產嘅時候，單憑入口嘅感覺都知道豚肉並非普通貨色。原來豚肉選用來自北意大利嘅頂級乳清飼豚肉，亦即係巴馬火腿嘅原材料。單張有寫什麼喺自然環境生長，以原始方式養殖等，反正總結一句就係高質素產物。豚肉嘅脂肪分佈非常平均，簡單黎講就係半肥瘦，肉質爽口嫰滑。肉汁非常豐富，入口帶有油香，油脂越咀嚼越甘甜。加上秘製醬汁香煎後，豚肉多一點焦香味。

所謂嘅秘製醬汁，係「伝説のすた丼屋」沿用四十幾年、自家研製、世代相傳嘅醬油。豚肉醃製後，充分吸收左醬汁嘅蒜香味，鹹香得黎，肉味都無被搶鏡。蒜香加上豚肉油香，呢個化學作用實在迷人。說實在，秘製醬油落得幾重手，味道略鹹，但拌飯食係剛好的。不得不提，丼飯仲加左唔少青蔥，同蒜香味相交融，香氣滿溢，更加惹味。

盛豚丼除左豚肉之外，一隻溫泉蛋亦係重點所在。溫泉蛋滑溜到不得了，破開蛋黃後，蛋液同飯混為一體，豚肉多一分蛋香，亦完全解決到蒜醬油嘅略鹹問題。而蛋汁亦令粒粒秋田小町米更加晶瑩剔透，黏黏軟糯。最後毫不猶疑，將所有材料反轉再反轉，撈完再撈，將醬汁同蛋液滲入每粒飯之中，味道互相補足配合，融合為一，真係唔錯。不自覺地放慢速度，慢慢品嚐每一口美味。

臨走時，職員邀請作一個簡單意見調查，問下盛豚丼嘅賣相、味道、價格等。不嬲呢度嘅食品賣相都係OK的，味道唔差。至於價錢方面，其實係相對嘅，睇你點睇。以日式料理黎講，$58一碗丼飯，有番咁上下質素，其實都算合理。但以午餐黎講，食一碗飯就要$58，仲要加一，埋單$64，真係幾貴。不過，今次有三十蚊現金使，埋單補番$34，乜都抵番。

到最後一條問題，問會唔會再食多次呢個飯，小女子好決絕咁答「應該唔會」。職員一面錯愕，相信潛台詞會係「有無攪錯」外加十個問號，心諗以上問題全部都勁讚，竟然唔願意再試。睇見佢將原本坐定粒六劃定嘅剔號塗去，一臉疑惑咁問「點解呢?」，佢個表情絕對符合Kawaii嘅定義。註，此職員係一位廿來歲嘅陽光男孩子。對於呢個廿來歲男孩子嘅疑問，我只好補答一句，「下次黎會試其他款式啦。」佢嘅表情即刻順番晒。真係對唔住，我唔興同一樣野試兩次。

丼丼屋食堂@大埔
17/5/2012 13:00

近日又殺出一間主打日式丼飯嘅專門店丼丼屋。難得一間以丼飯掛帥嘅日式料理，其實一早已經想試，但多間分店嘅人氣都相當鼎盛。趁午飯時間人唔多，先試為快。黎得呢度，當然要試最傳統、最正宗嘅丼飯，親子丼可算係丼飯界之中嘅元老。所以，一坐低，可以話餐牌都唔洗睇，就黎一份滑蛋雞肉丼定食。

滑蛋雞肉丼定食 ($53)
午市定食包括一個丼飯、蘿蔔漬物、蕃茄沙律同麵豉湯，份量相當充足，而且賣相吸引。蕃茄沙律份量都唔少，一大粒車厘茄新鮮爽甜，同水果無異，非常清爽。配上清脆嘅生菜同甜粟米粒，只加上少許柚子沙侓汁，絕對係開胃之選。麵豉湯味道正常，配料有炸豆卜同幾片紫菜。

滑蛋雞肉丼係日本傳統嘅家常丼飯，個人認為呢碗親子丼嘅賣相都相當日式。首先裝飯嘅碗口非常夠大。材料由親子鍋滑落碗，應該可以剛好完整盛載，保持整體造型，賣相先夠精美。另外，話明係親子丼，即係最殘忍嘅全家一鍋熟。一鍋熟得黎，親同子都要充分融合，難捨難離。所以，蛋一定要夠多，一般日式做法，一份最少要用上兩隻大蛋。蛋嘅形態係親子丼嘅一大關鍵。要營造到兩個層次嘅口感，分別係七成熟、稍為結實嘅固體狀﹔另一款係三成熟，滑不溜口嘅半液態狀。相信大廚都有跟足日式做法，雞肉將熟嘅時候，先加一半蛋液，待凝固後，再補充第二層蛋液，稍焗十秒即可上碟。送到客人面前時，蛋正好係半熟、半不熟嘅完美呈現，而雞肉就被幼滑嘅蛋漿包圍黏附，真正嘅一鍋熟。

丼丼屋用上日本唔知邊度嘅蛋，除左滑溜到離晒譜之外，其實蛋香只屬一般。好多食客都有微言，話雞肉無除無味，其實輕量調味，亦係日本人嘅煮食文化。薄鹽醬油先可以品嚐到食材嘅天然美味。可惜此雞不同日本雞，嫩滑尚可，惜雞味一般，所以先會惹來投訴。

親子互相融合之外，亦要同飯成為一整體，醬汁嘅角色都係功不可沒。日本料理一向味道偏淡，略甜。親子丼醬汁有好香嘅甜醬油味，亦有味醂酒香提味。醬汁簡簡單單，無過份厚鹽濃醬，正係日本料理養生嘅原因。醬汁中帶有洋蔥嘅香甜，令本來薄弱嘅蛋味，多幾分清甜。醬汁滲透喺飯粒之間，令整體味道融為一體。

丼丼屋選用日本新潟縣嘅秋田小町米。秋田小町米嘅甜度、彈性同黏度，堪稱米中之最。店方更採用高科技過濾系統，用優質食水配一級米飯。的確，親子丼嘅飯粒，粒粒都晶瑩剔透，扎實飽滿，食起黎比較煙韌有嚼勁，非常香甜。只不過醬汁嘅水份略嫌過多，飯粒未能吸盡每一滴醬汁，飯底出現網友所講嘅水浸情況，米飯過略為濕潤。某程度上，亦削弱左珍珠米嘅價值。

題外話，一埋位坐低，職員就送上一杯凍白開水，總覺得呢杯水比一般過濾水更清甜，更好飲。返到黎睇網上介紹，先知道原來餐廳用上果部超高科技濾水系統，唔知呢杯白開水係咪用呢部機特製，如果係的話，呢部機堅係有料到，又順面讚下自己嘅舌頭都相當靈敏。

製作一碗最傳統、最家庭式嘅日本丼飯，其實大有學問。丼丼屋背後亦花左唔少心機去營造最日式嘅味道，實在值得欣賞。食物味道講唔上超級好，仲有唔少進步空間。但五十多蚊嘅定食，係食足一百蚊心機同技術，其實係物有所值的。而且餐廳裝修都好日本化，舒適闊落嘅枱椅配別緻餐具。餐廳職員都好日本式熱心招待，的確有日本食堂嘅風味。

不過，最令小女子Happy呢就係，無啦啦被抽中做問卷調查。完成之後，無條件賞三十蚊現金卷下次消費時使用，所以點都會黎多一次，再試另一款和風丼飯。

值得留意，此店只賣麵，不賣飲。勁熱氣要飲野的話，隔離舖仔會主動兜搭，一杯大約十零蚊，感覺上唔太抵，我會選擇落7仔買好過。同埋，要知道此店嘅潛規則，當食物到齊後，要即時俾錢，以防走數。

雞翼拼菜肉雲吞幼麵 ($25)
東記另一個招牌就係酥炸雞翼。一份有四大隻，的確，隻隻都係非常大隻，絕對唔係雞仔。雞翼同豬扒一樣，外皮超脆，薄皮之下係啖啖肉。雞翼剛好熟透，肉質非常嫰滑，醃得入味，雞汁不停滴出。呢款雞翼無豬扒咁熱氣，食多幾隻都唔怕，真係試得過。