by admin | 7 月 3, 2011 | 紅磡, 麵食
郁香園牛丸麵@紅磡
3/7/2011 13:00
經金剛同小儀嘅《街坊廚神》介紹，今日去左紅磡區食街崇潔街，喺街尾發現呢間乾淨企理嘅舖頭仔。
黑椒牛丸麵 ($20)
上菜時唔洗打燈都整碗閃令令，湯底好清澈，配些少冬菜同青蔥，好清甜，飲完都唔覺口渴。麵都係好閃令令，有少許梘水味唔過份，非常幼身而且煙韌。手打黑椒牛丸細細粒，係爽滑彈牙，黑椒好香，少少味辣辣地，略嫌牛味唔夠濃厚。
牛筋丸河 ($20)
一樣清澈嘅湯底，配上滑滑比較厚身嘅河粉。牛筋丸冇牛丸咁滑，有應有嘅粗糙表面，更有彈牙，但請俾多兩分牙力。肉汁唔多，但內裡見到白白地嘅膠質，相信係真材實料嘅牛筋，但味道講不上濃郁。
兩碗粉都做到店舖標榜嘅口號「丸彈、麵爽、湯底靚」。麵係爽口嘅，算出色。湯底清得黎味道唔錯，而丸都係彈牙嘅，只論口感係無械可擊。但整體黎講，自慢嘅手打牛丸味道一般，做唔到應有嘅肉味、肉汁，亦未能帶黎深刻印象。我都係鍾意食果啲粗糙大粒、肉汁澎湃嘅牛丸啦。
by admin | 6 月 20, 2011 | 四川菜, 麵食, 黃大仙
詠藜園四川菜館@黃大仙
19/6/2011 20:30
記得差不多成十年前，詠藜園進駐黃埔蔡瀾美食坊，開張無耐，為左唔洗等咁耐，特登趁晚市開門前排隊攞籌，等足一個鐘就係為左一家四口一人一碗擔擔麵、一碟雲白肉、一客紅油抄手，閒時會點一鍋雲吞雞、食下高力豆沙…細個乜都唔識，只知道好味!
佔據開飯網搜查引擎「中式全選」、「四川菜」、「黃大仙區」三個項目笑臉搜尋No.1。
黃大仙詠藜園
比食飯時間夜少少，八點幾先去到等位，大約二十分鐘。
舖仔細細，古舊風味，搭枱係指定動作。
擔擔麵 (小辣) ($18)
手打幼白麵線煙韌柔滑，幼身略扁嘅麵線正好沾住麻醬湯汁。
香蔥、花生碎、肉碎、仲有芝麻醬同少許辣油，一啲麻一啲辣一啲花生嘅香濃湯汁，惹味!
有試過其他地方嘅擔擔麵，花生味係濃，但越食越膩，變左花生醬麵，幾濃都係假。
詠藜園嘅湯，係恰到好處，濃而不膩。18蚊一碗，物超所值!
紅油抄手 ($26)
肥嘟嘟脹book book非常飽滿，菜肉餡的抄手皮薄餡多，充滿肉汁。
加上甜甜辣辣嘅濃醬汁，仲有些少生蒜同麻醬，更加香，更吸引食欲。
出面食過，有啲抄手營養不良細細粒，醬汁齋辣無香味，呢啲劣食絕對可以飛歐，就算以後食抄手只可以食詠藜園的話，我都願意。
雞絲粉皮 ($50)
粉皮滑溜溜，厚薄適中，雞絲份量充足，仲有幾多青瓜絲，配上香濃嘅麻醬。整體尚算不錯，但雞絲略嫌不夠嫰滑，不夠絲。粉皮都吸晒青瓜味，對於不好青瓜的小女子來說，有點不好受，但我理解，呢個菜青瓜係必須的。
神奇地，三種食物都用花生麻醬做醬汁，但竟然完全唔覺膩。係我地好野，定係詠藜園好野?
完成正餐，叫左個網上人氣熱點太后豌豆黃 ($18) 做甜品。
豌豆糕唔會太甜，食落幾清甜，又啖啖豆味，作結良品。
百零蚊一餐非常滿意嘅四川菜。
真係闊別多年啦，今日一食，重拾番當時好味嘅回憶。
今次嘅總結都係兩個字﹕ 好味!
地埋位置確實係吊腳兼隔踄，但仍有推動你專登一去嘅魔力。
by admin | 5 月 1, 2011 | 台式, 有話說, 馬鞍山, 麵食
麵軒@馬鞍山
1/5/2011 19:30
麵軒，一間台日Fusion餐廳，818團購網幫新出嘅套餐做泡毛，半價食一個手作吱喳麵鍋餐。
手作吱喳麵鍋
牛立方、嗆口甜辣醬配日式拉麵
嫩雞寶、沙沙豆醬配中華拉麵
一個餐一個鍋，半熟嘅材料一碟碟放喺你而前，標榜tailor-made口味，等客人自己揀料，自己炒。一份煮食說明書，教你如何處理。大約流程如下﹕
1. 將油放入生鍋內燒滾，加入蒜茸、乾蔥及生薑片爆至金黃色
2. 當聽到吱吱喳喳的聲音時，再放入雜菌及三色椒炒至微熱
3. 再放入牛立方或嫩雞寶煎至微焦香脆
4. 發出吱喳聲音時，再放入拉麵
5. 最後倒入沙沙豆醬或嗆口甜辣醬
6. 食得
慳番廚房師傅嘅煮菜時間，增加阿姐嘅洗碗時間，將原本應該五分鐘搞得掂嘅麵鍋拆散，等客人自己煮，感受吱吱喳喳，DIY一鍋麵出黎，好一個兼覓!
宣傳品上嘅製成物係如此美觀吸引，梳利，我做唔到。
牛立方即牛柳，有牛味，熟成度剛好的話係算嫰滑嘅。配甜辣醬好惹味，但略嫌太辣，非甜醬。而相信就係所謂嘅日式幼身拉麵，尚叫做得煙韌，撈埋啲醬黎食，都幾入味。
而嫩雞寶即雞球，味道都唔錯，肉汁幾豐富，加埋沙沙豆醬更加好味，醬汁有啲似沙茶醬同沙嗲醬混合體。而估計係中華地區嘅扁身拉麵係完完全全、徹徹底底地失敗。失敗在於麵粉量偏多嘅中華拉麵，喺炒嘅時候，無論落幾多油都好，係完全痴底，炒完之後，相信有三份一嘅麵係痴住個鍋，所以男士係絕對食唔飽。OK，可能係我地手勢差，唔識控制火喉，但中華拉麵食落亦係粉粉嘅，可以話係一條條粉團，用黎炒麵，係絕對唔OK。好玩! 係好好玩，但亦係超級咁痴線。 容我改名為﹕超級咁痴住拉麵線嘅麵鍋，簡稱「超級痴線麵鍋」。
以上一個套餐，跟一杯台式飲品，團購價$29，係食唔飽個男人嘅。
對於叫左日式拉麵嘅女士黎講，係抵食，試下無妨。而叫左中華拉麵嘅男士黎講，係換黎一吐氣咁飽。
麵軒，曾經係我嘅台食頭號食店。有幾樣得獎嘅拉麵天王係值得一再encore，好似芳香排骨拉麵同御品牛肉拉麵，而竹筒飯同鹽酥雞，以及冰震珍珠奶茶亦好有台式風味。
唔知由幾時開始，每食一次，質素就比上次下降一截，亦親眼見住好幾間分店關門大吉。因為franchise式經營，QC力度不足? 算吧啦，我勸你都係唔好搞咁多野，專心做好幾樣得獎嘅菜式吧啦。
by admin | 3 月 11, 2011 | 小食, 旅遊, 澳門, 甜品, 麵食
11/3/2011 (星期五)
第二日去路環睇熊貓，順面去埋澳門另一間葡撻專門店。
可能因為路途遙遠，冇乜人會選擇平日去食，所以買番黎嘅安德魯葡撻，係唔熱嘅。
雖然如此，佢個皮仍然係好鬆化，好酥、好脆，脆到咬一啖，跌一啖落街。感覺上，呢間嘅酥皮比瑪嘉烈更出色。雖然只係微暖，但個蛋餡仍然係好香濃。相信如果係新鮮出爐熱辣辣的話，一定更好。
老實說，雖然係好味，但兩間其實差唔多，如果要山長水遠走入黎的話，咁不如去番瑪嘉烈算數。
完成路環之旅，午飯時間當然係官也街附近最好。選擇左大利來記菠蘿豬扒包。
只需等五分鐘就可以送入口。大大塊豬扒相當鬆化惹味，配菠蘿包係更好味。
但整體好似不及上次黎食，冇左上次果種感動嘅衝擊。唔怪得知，越來越多劣評，睇黎下次再黎搵第二間算。
晚餐喺福隆新街解決，選揀左祥記麵家。
蝦子撈粗、牛雜蝦子撈麵
幼麵係超級咁煙韌彈牙，請多用點牙力。
蝦子有好香嘅蝦味，而且牛雜都係好入味。
印象中，好似係呢間好過隔離果間。
金沙鯪魚球配蜆蚧汁
外層用米粉包住來炸，炸得非常香脆，外面乾爽，內面仍有肉汁，魚肉一啲都唔腥。炸到咁勁，但食落都唔覺油膩，好野!
蜆蚧汁係超咸，蚧味好濃，只需沾少少，已經可以充滿晒成粒鯪魚球。
甜品有保健牛奶公司嘅燉奶同燉蛋。
燉蛋凍食，可能味道差啲。熱燉奶仍然係超滑，奶味濃郁。
食完甜品，飽飽上船返香港。
